原料
鮮蘑菇: 適量， 菠菜: 適量， 包麵皮或餛飩皮: 適量， 蔥姜: 少量， 辣椒油: 適量， 常用調料: 適量
步驟
1蘑菇洗凈切碎，放水裡煮熟，擠干水分，放老薑、少許鹽、白鬍椒粉，拌勻，即成餡，用包麵皮包好備用。燒一鍋開水。
2在碗里放好調料，與平日麵條佐料相仿，鹽、生抽、香醋、白鬍椒粉、花椒粉、雞精、花椒油、香油、辣椒油、蔥花…然後放半碗開水入調料碗，備用（不放開水就是干溜）。把包面、菠菜煮好，放到調料碗里，齊活。
3紅油即辣椒油是靈魂。不過喜歡清淡的也可以。 川渝紅油常見有兩種風格： 干辣型：辣椒粉要細，菜籽油燒到沒有生菜油味，放到七八成熱，可以準備點薑片試油溫，有把握十成熱也行把油倒入裝辣椒粉的容器，邊倒油邊攪拌辣椒，使受熱均勻，直到油淹沒全部辣椒粉即可。繼續攪拌，至油溫降低。這種紅油特點：較辣，油只淹沒過辣椒粉一點，油少辣椒多。 香辣型：干辣椒要先用少許油炒香（炒干辣椒這步驟可以省略，影響不明顯），然後最好用揣糍粑的方法揣成1到3顆綠豆大小，沒有用蒜罐（搗蒜的容器）也可以。把燒熱的油倒入辣椒麵里，油倒入時不能快，攪拌要均勻，辣椒塊有點紅亮變色，就要停止倒油，這種辣椒油油要淹沒過辣椒很多，半碗辣椒一碗油，或者油比例更高，所以加油不能太快，以免油的餘溫把辣椒麵燒糊。以辣椒麵變成深紅色為宜，部分黃色也行，可以看圖中的顏色就可以了。辣椒深紅變黑就是油溫太高，糊了，會發苦不能吃了。 小貼士：1、在做辣椒油時放入少許白糖，可以增香添色，讓辣椒油更能附著在食物上。2、熱油慢慢加，以免油溫高糊了。如果油溫不夠可以余油加熱或者直接將紅油放小火上熬，要一直攪拌觀察顏色，接近好之前就要關火。3、做辣椒油時，觀察辣椒成色可以了，油溫沒降前，放芝麻，更香更好看。
4香油：菜籽油燒到沒有生菜油味，關火，涼到七八成熱，倒入放有花椒、八角、三奈、香葉、香果、梔子、桂皮、回香等香料的容器里，油溫激出香味即成。也可放芝麻。如果配料少，可以只放：老薑塊（用刀拍一下，油沒有生味就可以放進去）、八角、整的乾花椒（花椒最後放，易糊），芝麻隨意。這種家常簡單自製香油可用作幾乎所有涼拌菜。
5這就是搗蒜的蒜罐。
小技巧
1、蘑菇要煮熟。 2、川渝的包麵皮用的是活面，是一種加了鹹的麵糰用機器壓成薄片，切成方塊兒形狀，與重慶小面是一種面，濕的，含咸。這種面煮時要水寬，火大，水開快撈。所以餡不能太多，要易熟。
