原料
【主料】鴨腿兩隻: ， 【配料】洋蔥半隻、胡蘿蔔一根、小蔥一把、干辣椒2個，花椒、小米辣5、6顆、香菜1根: ， 【調料】食用油、生抽、香醋、白糖、鹽:
步驟
1將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鐘熄火。
2鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鐘，讓鴨皮更脆，鴨肉緊緻。
3鴨肉直接用手絲成小條，不要用刀切，手撕出來的保留鴨肉原有的纖維，口感更佳。
4將所有配菜洗凈，胡蘿蔔和洋蔥切成細絲，小米辣切成小段、香菜不切。
5鴨肉絲和配菜。
6碗中的配菜和鴨肉調入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽。加少許蒜泥也好吃。
7燒熱倒入適量油，將川花椒和干紅辣椒段放入熱油中，慢慢用小火油酥到香味出來。
8熱油「刺啦」一聲，熗在菜的表面。 找個盤子蓋上稍微燜一下，入味兒。
9吃的時候，拌勻即可。
小技巧
1、熗菜用熱油熗過後的一瞬間，最好用盤扣上一會兒，讓油的熱氣保持一會兒，更加入味！ 2、小米辣上的白色是白霜，84長白毛了哈~~，新鮮小米辣可以裝進保鮮袋，封口後冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來稍微化一下，保證一年四季都可以吃到又鮮又辣的小米辣了。 3、有好多人說鴨肉很膻，不愛吃鴨肉。其實吃過的朋友都知道，鴨肉比起豬肉、牛肉滋味更鮮美、香濃，鴨肉腥，主要是鴨屁股那一塊油比較膻，去乾淨就好了，或者象我一樣直接買鴨腿，呵呵~~好打理，大小也正好能滿足一餐的需要，沒什麼丟棄的部分，非常經濟實惠、也方便。
