原料
鱸魚: 500g， 咸豆豉: 10g， 干紅辣椒: 5g， 大蒜: 5瓣， 老薑: 2片
步驟
1鱸魚選鮮活現殺的，洗凈擦乾表面水分備用。
2在魚背上開一刀，可以有效縮短蒸魚時間
3撒少量鹽在魚身上，抹勻腌制10分鐘。抹鹽可以讓魚不破皮
4在魚肚裡面塞兩片老薑去腥
5腌魚的同時，開始準備這道菜的靈魂：豆豉，大蒜和辣椒
6大蒜切成小丁，豆豉剁碎，干紅辣椒切成椒圈
7蒸魚的必須要水開，確保蒸鍋裡面有大量的蒸汽，迅速鎖住魚身的鮮味
8上鍋蒸8-10分鐘，500g以內的魚，8分鐘可以熟透。蒸熟後把碟中的水倒掉。
9熱鍋放油，油量比大蒜豆豉辣椒的體積略多一點即可
10開最小火，放蒜頭豆豉辣椒，慢火煎香
11煎的過程中略微翻動，直到大蒜顏色變金黃即可
12將香料均勻澆到魚身上
13最後澆上鮮味生抽，小廚招牌蒸鱸魚就可以上桌了
小技巧
1，新鮮的鱸魚更鮮甜，肉質更有彈性！ 2，豆豉個人喜歡「陽江豆豉」，川味辣豆豉沒有試過，或者別有一番風味呢。 3，辣椒的品種、分量和油煎的時間會影響到辣味的程度，所以不太能吃辣的朋友，可以考慮從這方面調節口味 4，蒸魚時間10分鐘足夠了，時間長肉就老了。 5，蒸熟的魚碟中的湯汁，可以用來做水煮青菜，增加青菜的鮮甜味道，不過水中記得放點薑片去腥哦。
