原料
蒸熟的肋排段12根。調料豆豉蓉5克（豆豉用攪拌機攪成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，雞精5克，香油5克，豆瓣紅油40克，料酒10克，色拉油50克。
步驟
1、鍋中下油燒至五成熱，將辣椒麵小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和勻，即為豆豉辣椒，盛出存放24小時備用。 2、另起鍋下油燒至六成，將豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分鐘入味，加入雞精、香油、豆瓣紅油、料酒拌均勻後起鍋即成。
小技巧
特點 色重味厚，香辣微甜。 豆瓣紅油製法 鍋放色拉油，燒至四成熱時下入剁碎的郫縣豆瓣（油與豆瓣的比例為3:1），可適當加些姜蒜，小火慢慢加熱10分鐘，加熱過程中需不斷翻動，至出色出香味後離火，把姜、蒜、豆瓣濾掉即可。
