原料
鮮蠶豆: 300克
步驟
11）鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈，用手輕按壓一下香菇表面的水分，切小丁備用。將鮮蠶豆去外皮，洗凈備用。南瓜削去外皮挖去內芯，洗凈後切丁。
22）鍋中倒入油，加熱至7成熱時，倒入蠶豆，香菇丁和南瓜丁翻炒2分鐘後，倒入韭菜花炒勻，加入醬油，鹽，糖和少許水翻炒均勻後，蓋上鍋蓋用大火燜3分鐘。
33）打開蓋子，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
小技巧
新鮮蠶豆正是大量上市的時候，可以直接買去皮的，也可以買帶外皮的回來自己剝，這樣，每斤大概可以節省1塊錢。 雲南的韭菜花，和我們北京吃涮羊肉那種韭菜花不一樣，這種韭菜花是一種類似鹹菜的小菜。如果北方市場買不到，可以使用雪菜或榨菜等。 蠶豆，南瓜，香菇的味道都很清新，各有各的回味，因此，我不建議炒這個菜的時候，用蔥姜蒜等味道重的配料爆鍋。 蠶豆一定要煮透煮透食用，否則會導致胃部不適，出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、胸悶心慌、出冷汗、畏寒等症狀。
