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原料
雞蛋: 5個, 牛奶: 400克, 麵粉: 220克, 細砂糖: 50克, 酵母粉: 6g, 蔓越莓: 50g, 電飯鍋容量: 4L, 芡實熟粉: 20g
步驟
1準備材料,已經分離之後的蛋黃和蛋白
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2放入麵粉 攪拌
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3打發蛋液至出尖~無流動感
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4蔓越莓切碎
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5我這個就是蛋液先做後切蔓越莓,導致有點消泡了
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6這種刷子最好用哦……矽膠那種真心不好用~
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7第二層蔓越莓鋪滿表層
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8有點量多了,我做的是250g……6個雞蛋 4L的鍋容量,有點頂到鍋蓋了,所以我調整了麵粉克數 請根據自家電飯鍋容量酌情增減
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小技巧
1 蛋清蛋黃分離,先將麵粉 攪拌添加牛奶攪拌再加上酵母粉,很普通的超市買的麵包酵母粉都可以 將攪拌好的面液放置一旁30分鐘 氣溫低可以溫水40°C隔水保溫更佳 2 切碎蔓越莓,小點大點個人喜好均可,以及杏仁粒 (芡實熟粉添加祛濕或者紅豆粉都可以在1部分 3 打蛋液,滴幾滴醋 將糖分三次加入蛋液打發 有部分氣泡➕糖 繼續打發,流動感較強狀態➕糖繼續打發到輕微流動泡沫狀加糖在打發到固態 4 將1倒入3 後採取翻拌方式 均勻混合液體 5 用橄欖油將鍋內部全部刷到,推薦毛刷 6 面液全部倒入鍋內 放入一半蔓越莓碎,鍋底墊布多墩幾次鍋或點壓下果仁碎粒入液內 再將餘下果仁粒撒在表層上即可 7 打開電飯鍋按壓到麵包檔 大概半個小時 提示:中途切不可開蓋 打發蛋液後十分鐘進行,做好就用避免放置十分鐘會消泡影響面液