簡介
特點：祛寒滋補,口味醇厚,吃法獨特,兼有火鍋和燉湯的特點。
原料
老鴨1隻(鴨齡1年以上)約750克，陳年酸蘿蔔(即隔年的泡蘿蔔)100克，泡姜30克，泡椒50克，干老薑10克，大蔥10克。調料鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。
步驟
1、先將老鴨宰殺乾淨，沖凈血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3厘米長、0.5厘米寬的長條，泡姜切片，老薑切片，大蔥切段待用。 2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。 3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。 4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。 5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。 6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。
小技巧
味碟製法：將剁碎的郫縣豆瓣、老乾媽香辣醬、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可。
