生豬肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，雞湯500克，雜骨湯400克，料酒20克，精鹽4克，胡椒粉0.5克，雞油15克。
1、將口蘑切片。豬肚治凈，剞上花刀，改切成塊，用料酒、精鹽1克抓勻。 2、炒鍋內加雞湯燒開，下入口蘑、豆苗、精鹽、胡椒粉燒開，盛入湯碗內。 3、鍋內加雜骨湯，燒開，下入肚塊，氽熟。 4、將肚塊撈入湯碗內，淋上雞油即成。
特點 湯清味鮮，質地脆嫩，是湖南傳統名菜。 操作提示 汆肚塊要用旺火，汆熟即成，不可過火。
