原料
原料：: 肥瘦適中帶皮五花肉， 材料：: 冰糖， : 蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉， : 料酒、生抽、老抽
步驟
1清潔五花肉：將切成麻將塊大小的生肉，洗凈，冷水放入鍋中，加入薑片，大火煮沸，撇沫。
2清理乾淨的肉盛出控水備用，同時準備材料。
3上糖色：鍋里放底油，放入少量冰塊，小火將冰糖熬化，稍有變色後即可放肉。放糖，可使肉質顏色鮮亮，同時可以去腥提鮮。
4翻炒均勻後盛出備用。
5鍋中放油，將蔥姜等材料炒出香味。
6放肉，翻炒均勻。
7放入三鏟料酒，三鏟生抽，一鏟老抽。
8翻炒均勻
9開水沒過所有肉。小火燉1到1.5小時，直至肉爛，品嘗味道，不咸可加生抽，色淺可加老抽，大火收汁。（收汁後，鹹味顏色深度都會有所提升）。
10出鍋
小技巧
1、整個過程沒有放鹽，因為生抽本身就咸。 2、收汁時，不用收的太乾淨，因為做好的五花肉後期可以配菜吃，如：土豆、豆角。有肉湯的話，可以使蔬菜更加入味。
