簡介
在菜場看見新鮮薺菜啊，雖然小貴，還是忍不住買了，包餛飩是捨不得的，就做個湯吧。
原料
1、主料：薺菜200G，內脂豆腐一盒，雞蛋一個 2、配料：澱粉一大勺 3、調料：鹽，味精，白鬍椒粉，豬油/麻油
步驟
1、切配：內脂豆腐劃細條（這個看各人刀工了，我反正水平不行），薺菜洗凈切碎，澱粉調入少量清水成水澱粉，雞蛋敲入碗中稍稍打散。 2、煮湯：湯鍋內放水燒開，將豆腐絲下入鍋中，待再次煮沸後，開中火，下水澱粉，調勻，繼續煮至湯水出稠，下入打好的雞蛋，稍加攪動，待蛋花成型後，下入薺菜碎，攪勻，下鹽調味，待再次沸騰，關火，調入味精及少量白鬍椒粉，點入豬油或麻油，裝盆。
小技巧
1、薺菜不要切得太細，多成餡一樣就沒樣子了。 2、雞蛋不能打太散，否則出來的蛋花會很碎，沒賣相，而且最好是湯勾芡以後下蛋液，這樣的蛋花容易成形。蛋液下進去以後要略略攪動，因為湯已經是稀芡狀，不攪得話蛋液就會變成一個大坨，但又不能攪得太過，免得蛋花碎不成形。 3、白鬍椒一定要關火後撒，否則會變成臭臭的味道。
