原料
高筋麵粉: 500克， 水: 250克， 鹽: 5克， 黃瓜: 4根， 胡蘿蔔: 1根， 紫甘藍: 半個， 雞脯: 兩塊， 自發豆芽: 適量
步驟
1揉好的麵糰醒30分鐘；
2準備一瓶純凈水；
3純凈水要滿過麵糰，準備洗麵糰，
4洗著洗著就揉出麵筋咯；
5洗白白後等待澱粉沉澱；
6麵筋再用自來水沖洗沖洗；
7直到水變清；
8這就是麵筋，加3克酵母揉成團；
9等待麵筋發酵；
10看到有大氣泡吧，可以隔水蒸啦；
11蒸30分鐘，打開蒸鍋那一瞬間麵筋發得特飽滿；
12一會兒就會回縮的，不過組織很好；
13嫩嫩的麵筋，在家也能揉出這樣棒的麵筋；
14沉澱好的澱粉糊，把上面的清水倒了，只留1厘米高度的水，把澱粉和勻，舀一勺有掛糊狀；
15涼皮模塗一層玉米油；
16隔水蒸一分鐘；
17用夾子夾出涼皮模，放冷水盆中降溫；
18一張涼皮做成功了；
19每做一張塗一層玉米油；
20備好胡蘿蔔絲、紫甘藍切絲；
21自發豆芽菜是最好不過啦，綠豆芽還是焯水瀝干備用；
22黃瓜切絲；
23芝麻炒熟冷透備用；
24備好油潑子；（把玉米油燒開澆在辣椒中粗粉上，加芝麻碎和芝麻算是芝麻醬吧）
25大料水的食材；（八角、桂皮、茴香、白芍、香果、香葉、花椒）
26大料食材放入調料包加水和少許鹽熬制，水燒開後再小火熬五分鐘；
27多剝點大蒜頭；
28調料醬汁:生抽、糖少許、鹽少許、蒜泥、麻油、還有一味調料是奶奶做糖醋大蒜頭的滷水；
29整隻雞肉最多的雞脯肉，焯水後洗乾淨，再加水，放八角，桂皮，香葉、花椒、香葉、鹽再一起把雞脯肉煮熟；
30然後撕成雞肉絲；
31整張涼皮切成寬條；
32把做好的涼皮切成條，放入切成丁的麵筋，加大料水、醬汁、油潑子、胡蘿蔔絲、紫甘藍、綠豆芽、黃瓜一起拌勻入味；
33再撒一把芝麻，可以吃兩碗。
