簡介
素食最鮮者莫過菇菌，把各種菌類菇類燒成湯羹，集鮮中精華於一身，清香四逸，亦菜亦湯，而且頂頂要緊的是，此菜最是低脂健康。熱量：508卡
原料
黃豆芽200g，老薑片3片，鮮口蘑100g，鮮平菇100g，鮮草菇100g，鮮金針菇100g，鮮滑子蘑100g，雞蛋2枚，大蔥花2茶匙（10g），香菜適量，鹽2茶匙（10g），水澱粉2湯匙（30ml），香油1茶匙（5ml），水2000ml
步驟
將各種蘑菇擇洗乾淨，切（或撕）成大小一致的小塊。黃豆芽擇去根部洗乾淨。 把雞蛋打散，呈蛋液待用。 將冷水、黃豆芽和薑片在煲湯鍋中先以大火煮沸，再改小火慢燉20分鐘。將黃豆芽撈出後，留下的湯為素高湯。 素高湯中放入大蔥花和各種蘑菇小塊，大火燒開後再轉為中火保持微沸，煮10分鐘。 改大火，邊攪動湯鍋，邊把水澱粉勾入。待滾開後將蛋液緩緩倒入沸騰處，攪出蛋花，調入鹽和香油，撒上香菜即可。
小技巧
各種蘑菇最好都用新鮮的，干制之後又經水發的蘑菇，味道不同，適合燉肉，不適合做口味清爽的湯。 用黃豆芽熬制的素高湯，味道非常清鮮，原本是素齋里用來提味的法寶（用途如同做葷菜時用的雞湯、高湯），現在它低脂健康的特性更為世人推崇。除什菇湯外，配上其他蔬菜原料，可以做成各種素鮮湯。
