原料
胡蘿蔔: 2個， 土豆: 2個， 牛腩: 500g左右， 蔥姜料酒: 少許， 大蒜: 3瓣， 洋蔥: 半棵， 味嘟嘟原味咖喱: 4塊（原味）， 泰式咖喱: 1小塊， 椰漿: 100g
步驟
1首先，牛腩的選擇很重要，如果你選的牛腩很柴，怎麼燒都不會好吃，因此要選擇有筋有肉的牛腩。順便提一句燒了幾次，最愛的還是家樂福買的皓月牛腩，不是做廣告，這個牌子的牛肉比較乾淨，燒出來也很嫩。
2牛腩洗凈後，放入鍋中倒入適量冷水和少量蔥姜料酒，和水一起燒開，撩去浮沫，牛腩撩出晾乾冷卻，煮牛腩的湯水不要倒掉，之後有用！
3洋蔥切條，大蒜切片，土豆和胡蘿蔔切滾刀狀。熱鍋倒油，油7分熟時倒入洋蔥大蒜，大火爆香後倒入牛腩炒一下，再倒入胡蘿蔔土豆一同炒。
4接下來這步就是咖喱和其他食材的混合。Melody燒了幾次咖喱，關於咖喱，泰式咖喱比較香，口感豐富，但是較辣，日式咖喱偏甜咸，最好的狀態就是泰式+日式。我嘗試過兩種比例的搭配1、一整包泰式咖喱+2小塊日式咖喱+椰漿 2、4小塊日式咖喱+一小塊泰式+椰漿，口感基本差不多，兩種咖喱混合口感層次豐富，中和了甜和辣以及椰漿的香。
5（炒了差不多了才想起來拍）1.如果是日式咖喱4小塊+1小塊泰式，那麼食材炒後加入咖喱塊再加入煮牛腩的湯水，這樣會使之後的咖喱汁口感更豐富！水要超過食材一點，圖中剛沒過食材，但後期我覺得太咸又加了水，大火燒開並攪拌，再加入1小塊泰式咖喱，攪拌後蓋鍋蓋，中火燒1小時左右。2、如果是先一整包泰式咖喱，那麼把咖喱倒入翻炒食材，待食物上色後加水稍過食材，加2小塊日式，大火燒開後，蓋鍋蓋中火1小時。
6（燒好盛到一半才想起來拍?）中火45分鐘左右，開蓋嘗味道，決定要不要加糖鹽，兩個咖喱結合後我覺得剛剛好，不用加糖、鹽，水變少變少許濃稠，即可加入100ml kara椰漿，加椰漿是為了中和辣味，讓醬汁濃稠，讓口感更豐富，攪拌後大火收汁，注意這時收汁很快，要攪拌不要燒糊，水基本到原來的1/3～1/2就可以關火了，因為關火後餘熱會繼續收汁。
7盛出來的效果如圖，是不是很誘人?，這樣燒出來的牛腩嫩而有韌性，胡蘿蔔和土豆酥爛入味，如果不喜歡土豆太爛得可以晚點放，這樣的咖喱牛腩好吃到停不下來，和米飯最配哦～
小技巧
口感好不好，關鍵在於嘗味道，其實燒了20分鐘左右就可以嘗一下了，覺得不夠辣就放點泰式，太咸就加點湯，如果太辣倒是沒關係，後期加椰漿可以中和，Melody是多次嘗味道才調配出喜歡的口感，你們也試試吧～
