原料
鹹蛋黃: 20個， 綠豆沙: 200g， 紅豆沙: 250g， 黃油（軟化）: 80g， 低筋麵粉: 100g， 高筋麵粉: 100g， 水: 80g， 細砂糖: 40g， 黃油（軟化）: 90g， 低筋麵粉: 180g
步驟
1製作油皮 將鹹蛋黃鋪在烤盤中，噴一層高度白酒。 入預熱至180度烤箱，5分鐘左右。
2攪拌碗中篩入混合好的高筋麵粉和低筋麵粉。
3加入細砂糖。
4加入軟化好的黃油，用刮刀稍微拌一下後，倒入清水。
5拌至水分吸收後，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）
6放入密封袋中，鬆弛20分鐘。
7製作油酥 攪拌碗中倒入低筋麵粉，加入軟化後的黃油。
8揉成團。備用。
9將一半冷卻後的蛋黃打成粉狀。（打到越細越好）
10用獨立瑪芬模具和保鮮膜做內餡非常方便，不會沾滿手。 稱取20g的綠豆沙，在底部壓平。 （我買的綠豆沙太綠了，顏色偏白的綠豆沙更適合做月娘餅）
11取9-10g打碎的蛋黃。
12將蛋黃和綠豆沙裹成團包起來。
13取25g紅豆沙，放一整顆鹹蛋黃。用同樣的方法包起來。
14備用
15將鬆弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）
16將油皮捏成餅狀，將油酥包起來。
17將包好的麵糰壓平後擀成牛舌狀，捲起來，再壓平擀長後，再捲起來。 中間不需要鬆弛（每次都是按照順序來操作就可以了）
18操作比較慢的話，皮會幹，可以蓋一層保鮮膜
19操作比較慢的話，皮會幹，可以蓋一層保鮮膜
20從麵糰卷的中間壓下去之後，將兩邊往中間壓，讓螺紋的部分全部在上面後，壓平
21擀成8cm左右的圓形。
22放入內餡，包起來，收好口。
23紅豆沙的蛋黃酥刷蛋液，撒黑芝麻
24綠豆沙的月娘餅刷清水
25篩黃豆粉
26入預熱至180度烤箱，25分鐘左右
27完全冷卻後，密封保存
