瓦罐蘿蔔城市版 0

原料

蘿蔔（青皮沙窩蘿蔔最好，其他也行，各有味道）: 1支， 蒜（蒜末蒜瓣都可以）: 適量， 香蔥（這次做的時候沒買到小蔥，只好用洋蔥代替，借蔥香而已，各有各的味兒）: 少量， 五花肉: 兩三片，用於煉豬油

步驟

1切蘿蔔，成薄片如圖。五花肉切小薄片，大小同連豬油渣時候的大小

2五花肉爆炒到出油焦香，蔥蒜下鍋爆香。（我家裡長期不備豬肉，懶得去菜場裡，素的也可以，不然也可以用點點豬油炒香，一樣香），這裡蒜放少了，喜歡的可以多加。

3第二步的炒香之後，蘿蔔片下鍋爆炒，大火，煸炒到蘿蔔片的邊緣稍稍有焦黃，放鹽、蔬之鮮或者雞精、少量糖提鮮，調味後翻炒幾分鐘，至蘿蔔片微微變軟。（說起來很多，其實這一步時間炒雞短，自己試試就知道）

4將第三步炒到微微發軟的蘿蔔片，放入盤中，上蒸鍋，水開之後大火8-10分鐘。關火後燜一分鐘，就可以開吃了。

5最好之後的口感，應該是進口鮮香，入口即化，輕輕一抿，蘿蔔的鮮甜齒頰留香。

小技巧

有小蔥的話就不用爆炒洋蔥了，直接爆炒蒜瓣也可以的，或者你不喜歡佐料，作為一個懶人減肥菜式，你可以什麼配料都不放，只要在爆炒的時候撒鹽調味，炒均勻了上鍋蒸也可以。 其實老爸的瓦罐蘿蔔，是借用了老家的土柴火灶，前三步都一樣，只是在第四部，用老家的小瓦罐盛起蘿蔔片，塞到柴火灶的灶膛里，炒菜的同時，蘿蔔被灶膛的炭火煨透煨香到軟爛。奶奶的牙齒不好，老爸的牙齒也不好，這樣的蘿蔔，非常適合他們，尤其是消化不好的人群，還有不喜歡吃蘿蔔味的小盆友，也可以試試這樣的做法。 蒸鍋的做法，是老媽在老爸瓦罐蘿蔔的基礎上的自我發揮。瓦罐蘿蔔也是奶奶去世之後，老爸從老家辦完後事回來，依然心心念念的一道菜。也許是奶奶院子後面的一小方田地里的蘿蔔美味，也許是老家廚房柴火灶的炭火生香，也許是老爸小時候奶奶就做過的一道菜，我沒有很詳細的找老爸探究它的出處，但可以肯定的是，這樣簡單的蘿蔔青菜，一定是素來言語不多不善表達的老爸內心深處最溫暖的一角。 所以雖然，那年奶奶去世起，老爸沒有媽媽了，但經過老媽的再次創作，這道菜，已經成了我家的常規菜式，即使它不再有炭火香，這份暖暖的鮮香，樸素的清甜，依然會一直伴隨老爸，伴隨我們全家。