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原料
雞: 1隻3斤, 南姜: 1塊(約20g), 沙姜粉: 8g, 咖喱粉: 8g, 胡椒粉: 5g, 海鹽: 5斤, 砂紙: 數張, 鹽: 5g, 黑樂砂: 1個
步驟
1雞一隻3斤,洗凈瀝干水分備用 把所有的粉類準備好 南姜用石盅搗成末狀
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2用搗好的四分之一的南薑末在雞肉上來回搓,搓均勻這一步是為了上色更好,味更香 再用所有混合在一起的粉類也如同回來搓 把剩下的南薑末都塞進肚子裡
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3用保鮮膜封好腌制一夜,沒有時間的可以縮短時間,但一定要腌有2至3小時,這樣才入味
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4用砂紙包裹好
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5炒海鹽炒至有些許海鹽變至微微發黃就可以了
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6先鋪一些在砂底 砂入包裹好的雞肉
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7再把所剩的海鹽全部鋪上
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8蓋上蓋子中小火焗半小時關火,不要開蓋,放至手溫就可以把雞肉拿出
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9成品圖
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10成品圖
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11扒開雞腿,多汁肉嫩
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12美味看得見
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13皮脆肉嫩,出爐就吃了一個大雞腿
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小技巧
1.焗鹽焗雞最主要要有一個好的砂鍋,如果用普通的砂鍋那是做不到這一步干燒的 2.南姜步驟不可缺少,上色和味道上取決於南姜 3.要入味腌制的時間一定要充足