原料
花蛤: 2斤， 小香蔥: 4根， 姜: 3片， 蒜: 半頭， 郫縣豆瓣醬: 適量， 香油: 幾滴， 澱粉: 20克， 鹽: 1小勺
步驟
1買回新鮮花蛤，倒入盆中加清水。注意水位超過花蛤2厘米左右，不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸（賣水產告訴我的）。放入一勺鹽和幾滴香油，讓花蛤吐乾淨沙子。
2趁著泡花蛤的功夫，準備好配料。
3花蛤泡2小時後用清水沖洗幾遍，倒入沸水中。
4等花蛤張開後全部撈出。焯過花蛤的水先別倒掉，等下還有用。
5鍋燒熱倒入油，加姜蒜炒香。
6然後根據個人口味加入郫縣豆瓣醬。
7炒出香味後倒入焯好的花蛤，繼續翻炒。
8加入幾勺焯花蛤的水，增加鮮味。
9一直翻炒，最好能顛勺。出鍋前水澱粉勾芡並加入小香蔥。郫縣豆瓣醬味重不需再加鹽。
10翻炒均勻，出鍋裝盤，趕緊開動。
小技巧
花蛤一定要選新鮮的，挑選時用手輕碰花蛤伸出的白色部分，立即縮回，說明很新鮮。小香蔥最好加上，又增香又增色。另外沒有開口的花蛤不能食用。
