原料
羊前腿肉: 200g, 京蔥: 1根, 生薑: 1塊, 干辣椒: 5個, 花椒: 適量, 白酒: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 適量, 鹽: 適量, 胡麻油: 適量
步驟
1將凍鮮的羊腿肉解凍到半軟的狀態,改刀切成薄片,然後將切片的羊肉放在室溫中,充分解凍;
2京蔥取蔥白部分,切滾刀塊備用;
3熱鍋起油,用胡麻油,放少許粒花椒,炸到花椒變色出香後,轉小火,撈出花椒;轉中火,鍋中陸續放入薑末、干辣椒、白糖,稍稍炒勻;
4轉大火,下羊肉片爆炒,加一點白酒,炒至肉片變色後加生抽後下蔥段;
5略炒一會兒,撒鹽,再快速炒幾下,等蔥段斷生、收汁就可以關火了。