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原料
中筋麵粉: 250克, 梘水: 4克, 花生油: 63克, 轉化糖漿: 175克(推薦金獅糖漿), 餡料:: , 核桃仁: 75克, 腰果: 75克, 巴坦木: 75克, 松子仁: 75克, 南瓜子仁: 100克, 白芝麻: 45克, 黑白芝麻: 30克, 糖冬瓜: 75克, 桔餅: 35克, 蔓越莓干: 75克, 糖玫瑰: 40克(沒有蜂蜜代替), 蜂蜜: 100克(沒有糖玫瑰代替), 水: 150克, 白酒: 20克, 花生油: 58克(可以玉米油), 熟糯米粉: 150克
步驟
1先做月餅皮,把糖漿,油,梘水放入容器
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2手動打蛋器攪拌到糖和油融合,一定有耐心多攪拌一會
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3加入麵粉
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4按壓法翻拌到無乾粉 ,保鮮膜包好,醒2到3小時
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5乾果烤熟,大顆的180度8分鐘,小顆的160度5分鐘,我的松子仁沒烤用的生的,生的很香
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6先把各種果仁放入容器,依次放,冬瓜糖,桔餅,蔓越莓,玫瑰糖,蜂蜜,油拌勻,放入糯米粉,最後加水和白酒,帶一次性手套用手抓勻,如圖(剛辦好有點稀稀的感覺沒關係,醒一個小時後糯米粉會吸收水分就會成團了,如果一個小時後還覺得不好成團在加10克左右糯米粉)
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7餡料醒好後,分成每個53克,帶一次性手套放手心揉圓
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8忘記拍圖了,醒好的麵皮,每個22克,揉圓如圖
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9麵皮放手心按扁,用手指輕輕的吧中間的部分稍微按薄一點
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10放入餡料,雙手配合向上推,把餡全部包住,此處忘記拍照了?
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11包好的月餅直接放入烤盤,留空隙,用75克的模具直接按壓出花紋,我的不用抹糕粉,直接壓的
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12烤箱預熱200度烤5分鐘刷蛋液,(蛋液用一個蛋黃少許蛋清攪勻),190度在烤15分鐘,出爐涼涼,剛出爐的月餅很軟,涼了後會變硬,所以親們剛出爐沒涼的不要移動哦會變形的
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13包好就可以了,常溫陰涼處回油3~4天會更好吃哦
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小技巧
月餅是75克的,如果喜歡吃皮厚點的可以做皮餡4:6的,就是皮30,餡45克的,第一次發帖子,不足之處請多原諒,這個配方是自己研究很多次覺得最好用,新手也可以成功的方子?