原料
豬蹄: 2隻， 花椒: 適量， 蒜: 一小頭， 姜: 4片， 干辣椒段: 適量， 小茴香: 適量， 香葉: 3片， 蔥: 半根， 八角: 2個， 桂皮: 一小段， 白芝麻: 適量， 孜然: 按照喜歡程度自己掌握， 洋蔥: 一小個， 香菜: 一小把， 白酒: 兩湯匙（沒有白酒用半平啤酒也行 不放也行）， 料酒: 適量， 五香粉: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 白糖: 兩湯匙（其實總冰糖最好 但是家裡沒有）， 腐乳: 一塊另外多放一點汁， 蚝油: 一湯匙， 鹽: 適量
步驟
1豬蹄洗乾淨 冷水下鍋 放料酒適量
2煮沸
3撈出來 沖乾淨 備用
4熱鍋涼油
5放兩大湯匙的糖 最好用冰糖
6炒糖色 大概 呃 就是出泡泡就差不多了 要是怕時間久了 發苦的話就簡單把糖炒化了吧 顏色可以用老抽調節
7放豬蹄 糖色炒得好的話豬蹄放進去就上色了
8放蔥姜蒜
9桂皮 小茴香 花椒粒 八角 辣椒段
10白酒一湯匙到兩兩湯匙 沒有可以放啤酒 半瓶
11料酒
12五香粉適量
13白鬍椒粉適量
14蚝油 一小湯匙
15腐乳一塊
16腐乳湯適量
17醬油適量
18炒均勻
19填水沒過豬蹄 大火燒開小火慢燉 一個小時到兩個小時左右就會軟爛 如果用高壓鍋可以少放一點水 高壓20分鐘即可。
20軟爛以後就可以稍微大火收汁了 這期間可以嘗嘗湯汁 如果覺得淡可以放鹽 也可以再放點糖 年輕人可能比較喜歡吃甜一點的口味
21收好汁就可以放洋蔥啦
22炒均勻
23放孜然 可以多放一些會很好吃
24放芝麻 賣相好 而且香 不放也行
25炒勻
26放香菜 關火
27出鍋
28沒有任何濾鏡 就是邊做邊拍 也沒有放老抽 味道也是很幸福的
小技巧
炒糖色那一步其實很重要 炒的好酒不需要老抽啦！當然口味都是一樣的。
