原料
純正土雞蛋: 4隻， 低筋麵粉: 100g， 砂糖: 50g， 蔓越梅干: 20g， 泡打粉: 少許， 黃油: 9g， 橄欖油: 23g， 鹽: 少許
步驟
1土雞蛋從冰箱取出，放置30度溫水中靜置5分鐘——目的是為了是雞蛋打發時蓬鬆口感更好！
2將土雞蛋4隻全部打入無水無油的不鏽鋼盆中，打蛋器啟動到低檔，50克砂糖均勻的分三次添入蛋液中，用打蛋器打發，此時不鏽鋼盆要放在40度溫水中，隔水打發蛋液。打蛋器檔位從低調到高，直至蛋液打發至稠狀（為了檢驗蛋液稠度是否到位，可用一根牙籤插入至蛋液，立而不倒則稠度到位）
3加入9g黃油，（最好是隔水將黃油軟化，不過我沒有～直接放的塊狀黃油） 加入23g橄欖油 繼續用打蛋器打發 直至蛋液與橄欖油黃油充分融合 取出打蛋器 將低筋麵粉分三次篩入盆中 用矽膠鏟自下往上拌勻，記住是自下往上，不是打圈！！ 一定要把麵粉顆粒按壓與蛋液混合至粘稠狀！ 加入少許鹽和泡打粉！目的是使蛋糕味道更鮮美，口感更鬆軟！
4將電飯鍋底部與周邊刷上一層橄欖油，薄薄的一層，啟動開始按鈕預熱五分鐘。五分鐘後將蔓越梅干均勻的撒一點在電飯鍋底，然後再將蛋液麵糊倒入電飯鍋中，用力向下震幾下電飯鍋膽，將蛋液麵糊表面的大氣泡震破！將剩餘的蔓越梅干均勻的撒在蛋液上，啟動電飯鍋煮飯程序，再用半濕的毛巾將排氣孔蓋住，待電飯鍋自動結束煮飯程序，5分鐘後再次按下煮飯鍵，聞到香味時可打開電飯鍋看一看，蛋糕周邊是否已變成棕色？
5若已變色，將電飯鍋膽取出，倒扣脫模，再次將電飯鍋底部淡淡的刷層橄欖油，將已成型的蛋糕原先是蛋糕頂面的朝下放置入電飯鍋底部，烘烤蔓越梅那層…
6大約5分鐘後取出，脫模再翻轉即好！
7底部棕黃色，口感猶如小時候吃的老式海綿蛋糕，香噴噴！也不油膩，甜味偏淡！
