原料
紅絲絨麵糊: ， 黃油: 88克， 幼砂糖（或糖粉）: 185克， 雞蛋: 2個， 低筋粉: 195克， 可可粉: 9.5克， buttermilk: 187ml， 紅絲絨色素溶液: 23ml， 鹽: 1.7克， 小蘇打: 1tsp， 白醋: 1tsp， 奶酪霜: ， 奶油奶酪: 150克， 馬斯卡彭奶酪: 150克， 糖粉: 60克， 香草精: 幾滴， 淡奶油: 250ml
步驟
1準備材料之紅絲絨色素溶液。
2準備材料之buttermilk的製作。首先在350克淡奶油中加入4勺酸奶（酸奶配的一次性小勺）拌勻，室溫20度左右蓋保鮮膜靜置12小時。如圖為靜置好的狀態。
3打發淡奶油，從打發到打過成豆腐渣，繼續打到如圖狀態，徹底油水分離。
4用紗布將液體過濾出來，即為buttermilk，剩下黃色固體包紗布過冰水，去除殘留在表面的buttermilk，擠干水分後，得到一塊黃色固體即為自製發酵黃油。
5開始正式製作紅絲絨麵糊。首先將上一步自製的發酵黃油室溫軟化，打至順滑。
6加入幼砂糖（當然你也可以用糖粉），打發至蓬鬆發白。
7打好的狀態，明顯變白蓬鬆了。由於我用的是細砂糖，還是有點細顆粒，不過沒關係，後面要打很久，會融化的。
8開始分次加入雞蛋液，我分了4次加，每加一次都要徹底打勻。
9這是最後一次加蛋液的狀態。
10蛋液加完後的狀態，細膩蓬鬆有光澤。
11加入1/3的粉了混合物，打勻不見乾粉即可。
12加入1/2的buttermilk+紅絲絨溶液的混合物，打勻。
13重複步驟7-8-7，交叉著加入粉和buttermilk溶液，直到全部材料都加入。
14準備好模具，圓模側壁抹油撒粉，底部墊油紙。
15在小碗內將小蘇打和白醋快速混合，立即倒入麵糊。
16用刮刀快速拌勻，麵糊最終狀態如圖。
17立即入模。
18入爐上下火180度，杯子蛋糕烤25分鐘左右，6寸蛋糕烘烤55分鐘～1個小時。用牙籤插入蛋糕中心，拔出沒有麵糊帶出說明熟了，即可出爐。
19連模具一起擱在烤架上冷卻，完全冷卻後脫模。脫模後包保鮮膜放入冰箱冷藏一兩個小時或過夜。
20帶紙模的杯子蛋糕出爐後可即刻從模具中倒出，擱在架子冷卻。
21接下來製作奶酪霜。奶油奶酪切小塊隔水軟化。
22用打蛋器打到順滑後加入馬斯卡彭奶酪，打勻。
23加入過篩的糖粉，再次打至順滑。
24慢慢倒入淡奶油打發。
25期間加入幾滴香草精。
26打發至有較硬挺穩定的紋理即可。
27冰箱中取出蛋糕胚，橫切三片（或四片），待用。
28抹面。
29抹面完成後，用抹刀鏟起，一手托住蛋糕底，另一隻手將紅絲絨蛋糕屑貼平鋪在手掌上貼在蛋糕側面底部，邊轉動蛋糕邊貼蛋糕屑。
30裝盤，表面邊緣撒上少量蛋糕屑裝飾。
小技巧
- 製作前需將所有材料都稱重備好，粉類過篩混合好，養成好習慣，以免製作過程中手忙腳亂。 2. 要做好黃油類蛋糕，溫度控制是關鍵。因為黃油遇冷容易凝固成顆粒狀，無法順利和其他材料融合。所以，所有液體材料需提前從冰箱拿出回溫，這點非常重要！ 3. 如果是在冬天沒有空調的房間做這類蛋糕，由於室溫過低，我甚至會稍微隔水加熱蛋液到溫溫的狀態再加入黃油中，有助於控制溫度。其實不止是蛋液，所有液體材料同理。 4. 這款蛋糕全程使用的是手持式打蛋器，後期加入麵粉時採用低速點動操作，以免過度出筋，而加入buttermilk時需不開機稍拌兩下，再低速打勻，以免紅色液體濺得到處都是，同樣，奶酪霜中加入糖粉和淡奶油液體時也需同樣注意，以防飛濺。 5. 圓形裱花蛋糕做好冷藏1個小時以上定型後再切。
