原料
雞中翅: 6-8條， 生薑: 若干， 花椒: 若干， 干辣椒: 若干， 鹽: 1/3湯匙， 糖: 1/3湯匙， 醬油: 1湯匙， 生粉: 1湯匙
步驟
1雞翅洗凈，沿著兩條骨頭中間的縫切成兩塊，放進大碗里，加鹽、糖各三分之一湯匙，醬油一湯匙，用手抓握均勻，腌制約1個小時。
2生薑切片，干辣椒剪碎，干辣椒可以多一些，主要是取其香味，做好後並不會太辣。
3雞翅腌制好後，撒上兩勺生粉，攪拌均勻。
4炸鍋倒入油燒熱，放入雞翅後大火煎炸，用筷子視情況翻面，待雞翅變成金黃色後轉小火，雞翅微焦後關火，夾出瀝干。
5此時重新開火，炸鍋中的油會冒出大量氣泡，這是炸雞翅時殘留的水分。待氣泡消失後，轉小火，再次放入雞翅，這個階段可能會有少量濺油，注意不要燙傷。炸大概1分鐘，夾出瀝干，這樣雞翅才會焦脆。
6炒鍋中倒入少許炸雞翅的油，沾滿鍋底就好，放入事先切好的生薑片煎一會兒，然後放入花椒、干辣椒碎，大火煸出香味，最後放入炸好的雞翅，翻炒一會兒便可出鍋。
小技巧
切開後炸更有方便剔骨的好處，吃起來格外痛快，掌握好兩道油炸的關鍵步驟，其實很簡單。
