原料
猶太鹽: 1杯(237ml)， 蜂蜜: 1/2杯(118ml)， 杜松子: 10粒， 新鮮迷迭香: 2根枝條， 黑胡椒粒: 10粒， 香葉: 1片， 大蒜: 2瓣， 法式豬肋排: 4根肋骨， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml)， 紅蔥頭: 1個， 青蘋果: 1個， 洋梨: 1個， 蔓越莓干: 1/2杯(118ml)， 橙汁: 1/2杯(118ml)， 蘋果酒(apple cider): 1/2杯(118ml)， 紅糖: 1大勺(15ml)， 第戎芥末醬: 1大勺(15ml)， 新鮮迷迭香: 2大勺(30ml)， 猶太鹽: 適量， 現磨黑胡椒粉: 適量， 卡宴辣椒粉(cayenne): 一小撮
步驟
1製作滷料：鹽、蜂蜜、1杯水倒入鍋中高火煮到完全融化，然後離火，倒入杜松子、迷迭香、胡椒粒、香葉和大蒜腌20分鐘左右，然後倒入一口深鍋中，再倒入14杯冷水。往豬排上用小刀劃出菱形紋，然後將豬肉放進滷料，送進冰箱冷藏腌制過夜。
2預熱烤箱到175度。從滷料中撈出豬排，沖乾淨表面，然後拍干。倒上半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉搓一遍。中高火熱鍋，倒入橄欖油和豬排煎10分鐘左右，整個變成金棕色就連鍋帶豬排一併塞入烤箱，烤40分鐘左右後取出，放案板上蓋上錫紙晾15分鐘。
3這期間準備蘋果梨醬。從烤盤中擓2大勺油，倒入鍋中中火加熱，然後倒入剁碎的紅蔥頭翻炒5分鐘，再倒入去皮切丁的蘋果和梨、蔓越莓干、橙汁、蘋果酒、紅糖、芥末醬、迷迭香、半茶匙鹽、半茶匙黑胡椒、卡宴辣椒粉煮開，然後轉中火繼續煮5到8分鐘，直到所有水果都煮軟了、湯汁變得濃稠就裝碗。將豬排沿著肋骨縫隙切開，然後澆上蘋果梨醬上桌。
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