原料
炊具如下：蒸鍋一口，砂鍋一口，竹篦子一個，海碗一隻，平盤一隻。，接下來就是備料了。選取五花一方。，取一隻紗布包，裝上十數顆花椒，一個八角，一段桂皮，兩片香葉，一顆肉蔻，小茴香少許，五片干山楂，五片姜，四段蔥白，製成燉肉包，如果嫌麻煩，去超市買現成的燉肉料包也可。，冰糖屑10克，醬油20克，花雕25克，豆苗少許。
步驟
一、頭一天用牙籤在肉上扎些小洞，皮的那一面不用扎，然後將花椒鹽均勻抹在肉的兩面，肉皮向下放入砂鍋內腌制一日（如果是夏天則放到大海碗里，裹上保鮮膜，在冰箱裡腌制一日）。第二天將肉取出，用清水漂洗六七 二、將竹篦子墊在砂鍋里，墊平，再將清洗過的五花肉皮朝下放在竹篦子上。砂鍋里註上清水，水超過肉麵兩公分。水開後撇去浮沫，轉為小火。之後投入燉肉料包。 三、取一隻碗，放入20克醬油、25克黃酒、10克冰糖屑，一併倒入砂鍋內，小火燉煮兩個半到三個小時。倘若用的是現買的燉肉料包，則在燉煮一小時後，取出鍋內薑片、蔥段、山楂片和料包，繼續小火燉煮。切記，中途不能加水。 四、三小時後，關火取下砂鍋。待涼一點，從砂鍋內將肉整塊小心取出，將肋骨一一抽出（不帶骨的則省去此步驟），仍然皮向下放入一個大海碗，余湯另倒入一碗備用。火上坐蒸鍋加水燒開。將盛肉的大碗上籠屜、中火蒸30分鐘。 五、蒸完的肉倒扣在一個淺口的盤子裡，這樣就變成肉皮朝上了，把煮肉時候剩下的湯倒入炒鍋內，把配菜，如豆苗、小油菜放到肉湯里焯到八分熟，擺到盤子裡做配飾，最後在剩下的湯里勾芡，把勾過芡的湯汁澆到肉上即可。 如此教科書般地羅列做法，實在是因為此菜製法雖然稍顯麻煩，但成菜不僅外觀誘人，口感更是顛覆了大多數人對豬肉的一貫看法，先煮後蒸的方式逼仄出了肥肉部分的絕大部分脂肪，瘦肉部分則絲縷分明，一起在口中摩挲著消融的快感，恐怕不是「肥而不膩瘦而不柴」這樣的文字能描繪得盡的。愛琢磨的同學們不妨一試。
小技巧
可千萬別小看了這方五花，質量的好壞至關重要。上等的五花是在豬肉硬肋之下五寸至一尺之間那部分，連皮帶骨切成四四方方。不過一般的肉市很難買到帶骨五花，儘量選擇精五花也就是了。
