原料
豬肉餡250克, 酸菜150克, 餃子皮兒35個左右, 大蔥一段, 水（調餡兒）3湯匙, 植物油(調餡兒）3湯匙, 生抽3湯匙, 香油1湯匙, 五香粉0.5茶匙, 鹽0.5茶匙
步驟
1 準備餃子餡的材料，我這次包的是豬肉酸菜餡。
2 將豬肉餡加3湯匙水打散，順時針攪拌下，然後一次加入3湯匙植物油、1湯匙香油、五香粉和3湯匙生抽繼續順時針攪拌。每加入一樣就攪拌幾下，多攪拌一會等豬肉餡可以慢慢抱成團兒時就差不多了，俗稱叫「上勁兒」。
3 將酸菜過下水，擠干水分，剁碎。大蔥剁碎，和酸菜混在一起，再剁一會兒，讓二者充分混合。
4 將酸菜餡和豬肉餡混合。
5 加入少量鹽，繼續順時針攪拌，讓菜和肉充分混合。這時可以嘗嘗鹹淡，如果覺得淡可以再加點鹽。
6 現在開始包餃子了。
7 這是包好的餃子全景圖。這次一共包了35個餃子，如果喜歡餡兒大的話，估計數量少要少些
8 下面是煎餃子的階段。將烙餅機加熱，用刷子刷上薄薄的一層油。
9 油熱後，將餃子均勻鋪在上面，蓋上蓋煎一分鐘左右。煎好後可以拿起一個餃子看看背面會有一層焦黃，東北話叫「嘎巴兒」
10 然後加入少量的水，讓水可以鋪上薄薄的一層就可以，大約小於1/4碗吧。繼續加蓋燜3分鐘就可以了。
11 煎好了
小技巧
1、這裡用的是東北酸菜。豬肉選的是梅花肉，肥瘦都有的，大約是八分瘦吧，不管也可以選擇六分瘦四分肥的，因為酸菜有解膩的效果，多加點肥肉是沒有關係的。
2、調餡兒的時候不要先加鹽，因為鹽會將肉和菜里的水分逼出來，這樣調出來的餃子餡會有很多水，要在最後加入鹽。餃子餡的味道應該是偏咸一點點的，當然可以根據自己口味調配。
3、最後一步可以適當多燜一會兒，背部的焦黃會更大些，喜歡的可以試試，但切記不要煎糊了。
