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原料
橙泥兒: 600g, 牛奶: 133g, 奶油: 133g, 細砂糖: 13g, 魚膠粉: 4小匙, 清水: 4大匙, 果凍材料:橙汁: 240g, 魚膠粉4小匙: 或QQ糖35g
步驟
1參考牛奶戚風蛋糕,準備材料
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2將牛奶換成了橙汁
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3烤出甜橙戚風
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4三個大橙子,打出橙泥,加入細砂糖,魚膠粉用冷水浸泡十分鐘至漲發,隔溫水加熱至無明顯顆粒的液態,到入橙泥,奶油打發至9分發,加入橙泥攪勻
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5去一片蛋糕片放入模具底部,倒入1/2慕斯餡兒,再放入第二片蛋糕片,倒入剩下的慕斯餡兒,用刮刀抹平,移入冰箱冷藏4小時
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6用香橙QQ糖或者魚膠粉加橙汁,隔水換成液態,放涼至20°,淋在慕斯表面,再冷藏30分鐘即可
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7脫模時將蛋糕托起,用電吹風沿著模具邊緣,吹約一分鐘即可。
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