原料
豬小排: 500克， 醋: 50克， 料酒: 適量， 姜: 20克， 冰糖: 80克， 蔥: 1根， 鹽: 1克， 白芝麻: 適量， 醬油: 10g
步驟
1調【糖醋汁】：將冰糖、陳醋、食用鹽、醬油攪拌均勻，備用。 蔥輕輕拍平切段，姜切片，備用。
2鍋中加冷水，開大火，放入小排。等水開時溫熱，加入料酒。去血、去沫、去腥。
3將排骨撈出，瀝干。婆婆買的這個小籃子，切個食材，瀝個水什麼的特別好用。兩塊錢一個，買了一打～
4再次將鍋燒熱，加食用油適量，滑一下鍋。鍋滑號後將油倒出。滑鍋的目的是讓小排更好的煸炒。加入小排，煸炒至出香，大概煸炒3分鐘。
5建議手邊貼一個這樣的計時器。宜家入，非常好用。我貼在抽油煙機上，隨手記時。我屬於記性不好單線思考生物，同時做幾個菜的時候經常忘記進度，沒這個東西....一般就是一桌災難了。
6再配一個這個，也是宜家入，特點是聲音大。長時間燉煮什麼的，就不怕忘了。
7大概煸炒到這個樣子。
8之後加入備好的蔥和姜，將適量料酒沿鍋邊淋入，翻炒2分鐘，到蔥姜爆香。之後加入適量糖色（2-3湯勺），目的是讓小排的顏色更加亮紅。
9小排上色後，將調好的糖醋汁下鍋。翻炒幾分鐘後，加入清水。
10清水的量以沒過排骨1cm為標準。大火燒開後，去浮沫。再轉小火燒40分鐘。到30分鐘時，撈出蔥姜，中小火收汁10分鐘，收至色澤濃稠紅亮，倒入白芝麻翻炒，出鍋。撒上蔥花就可以上桌了。
11然鵝.....這次我做糊了??♀️ 其實不太影響口感，就是不好看。究其原因，一是水加少了，二是同時做了三個菜，這邊忘記看鍋了……菜譜還是好菜譜，廚子今兒沒靠譜而已。你們大膽的試做吧～
