原料
四季豆500克，肉末100克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末各1大匙調味料1、干辣椒1大匙2、醬油1大匙，糖少許，精鹽10克，香油、醋、水各1小匙，味精少許
步驟
1、四季豆摘除兩端頭及筋，洗凈瀝干後切長段待用，蝦米泡軟剁碎； 2、鍋中入油2大匙，燒熱後放入干辣椒炸至辣香味四溢，再放入四季豆炸黃，取出將油瀝干； 3、鍋中油繼續加熱後放入蔥、薑末、肉末、蝦米末、榨菜末用小火翻炒出香味，最後倒入四季豆乾煸出香味，並淋下調味料②，繼續翻炒至汁干即可。 美味小錦囊 干煸是川菜中一種頗具特色的烹調法，是將絲、條狀材料炸至脫水、熟成、干香的方法，四季豆可以換成苦瓜或茭白。
