原料
五花肉適量, 高湯適量, 料酒適量, 蔥段適量, 薑片適量, 辣椒適量, 秘制紅燒汁適量, 冰糖適量
步驟
1 鍋置火上加足量水、蔥姜、料酒燒沸，下入五花肉綽水定型。
2 將五花肉切成方形肉塊。
3 鍋置火上適量油燒熱，將五花肉塊煸至微黃。
4 改至小火調入冰糖翻炒至肉塊上色，下入蔥段、薑片爆香。
5 倒入適量高湯沒過肉塊，燒沸。
6 烹入1.5勺紅燒汁。
7 轉至砂鍋蓋上蓋子慢燉1.5小時，燉至五花肉軟糯，轉大火收汁即可。
小技巧
1、熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的營養物質就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美。
2、熬骨頭湯時，則要在煲湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，水要一次加足，並慢慢加溫。用小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的鮮味物質充分滲到湯中，湯味才濃。
3、燉肉、熬湯都不要過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，加快蛋白質的凝固，影響菜肴味道。
