原料
豬五花肉: 450g， 大蒜: 適量， 蔥段: 適量， 薑片: 適量， 八角: 適量， 鹽: 適量， 油: 適量， 冰糖: 適量， 生抽: 適量， 黃酒: 適量， 清水: 適量
步驟
1準備肥瘦合適的五花肉。我這是從京東生鮮上買的，一盒450g，正好夠做一頓的，5號晚上下單，六號一早就送來了
2五花肉都切成2CM見方的塊，太小了吃起來不過癮，必須塊稍微大一點才好。這裡的肉塊都給切好了，取出後把皮斷開就可以了，方便
3準備好薑片、蔥段、大蒜、八角
4鍋里放上清水，把肉洗凈後放冷水鍋里，上火煮開
5開鍋後去除浮沫，這個肉很乾凈，浮沫很少，直接燉也沒問題，但這樣煮過後可以去些油脂
6煮兩分鐘後撈出瀝水
7不沾鍋上火燒熱，改中小火，把肉塊放進去，放薑片和八角，一起煸炒出油
8五花肉里的油脂被煸出來了，肉塊表面也被煎的有些發黃
9用筷子夾出來備用
10另起一鍋。因為我要燉的久一些，所以我改用了鑄鐵鍋，鍋里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放進去小火融化
11冰糖完全融化後再熬一小會兒，觀察到顏色變成了焦糖色就可以了
12把肉塊放進去，翻炒均勻，使每個肉塊都裹上糖色
13加入熱水，水量沒入肉塊，放進剩下的薑片、蔥段，大火煮開，加一小勺醬油，適量鹽，改中小火燉
14蓋上鍋蓋，中小火燉約45分鐘
15看水量減半的時候，加入大蒜瓣，我家孩子比較喜歡吃紅燒肉里的蒜瓣，所以每次我都會加一些，在紅燒肉里燉過的蒜瓣也特別好吃
16待最後湯汁漸少後，要頻繁的用鏟子翻動
17使每個肉塊都裹住湯汁，收汁完畢即可
18同時用湯鍋燒水，水裡加些鹽和鮮雞汁，燙熟小油菜，撈出瀝水，鋪在盤底
19美味的紅燒肉就可以上桌了。這樣一盤，份量剛剛好
20配碗大米飯，有肉有菜，一人食也很過癮啊！（拍這張的時候上面的蒜瓣已經被我調皮的閨女夾走了）。
21肥而不膩，肉里的油脂被煸出來了，經過長時間的小火慢燉，入口即化，微甜，我家的小朋友特別愛吃這口感。每次都說媽媽做的紅燒肉是最好吃的！
小技巧
做紅燒肉一定要選上好的帶皮豬五花肉，肥瘦相間的為佳，另外厚度也要足夠，方方正正的燉出來味道才好； 用不沾鍋煸出五花肉中的油脂，這樣可以使肉不油膩； 可以全用油來炒糖色，也可以半油半水，這樣油放一點點就可以了；
