原料
山藥1段, 雞蛋1隻, 白芝麻1小把, 土豆澱粉適量, 食用油適量, 花椒粉適量, 食鹽適量
步驟
1 山藥洗凈表面的泥土，入鍋中大火蒸五分鐘。
2 取出晾至不燙手，削掉山藥皮，切成約半厘米厚的片。
3 雞蛋磕入碗中，打散，切好的山藥片放入，均勻地沾上一層蛋液。
4 控凈多餘的蛋液，給表面沾上薄薄一層土豆澱粉。
5 鍋中放油，油熱至7成時放入沾有澱粉的山藥片。
6 炸至表面微黃，撈出瀝油。
7 白芝麻仁放入鍋中，開微火。
8 不停地輕輕晃動鍋，把芝麻焙成金黃色。
9 焙香的芝麻稍晾一會，放入保鮮袋中擀碎。
10 加入食鹽和花椒粉。
11 充分攪拌均勻。
12 瀝完油的山藥片擺盤，芝麻椒鹽放在盤子中間即可。
小技巧
1、做好的山藥片可以蘸芝麻椒鹽，也可直接蘸食番茄醬或香辣醬，味道都非常不錯。
2、炸好的山藥片儘量趁熱食用，放涼後口感會打折扣。
3、做山藥片的過程中，有一部分我直接沾完蛋液後就進油中炸了，味道一樣好吃，只不過比沾有澱粉的稍稍軟一些。
4、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
5、山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
6、山藥適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
