原料
黃鱔1條, 懷山藥100克, 胡蘿蔔50克, 蔥姜適量, 料酒25毫升, 鹽適量, 胡椒粉適量, 雞精適量, 香菜適量, 香油適量
步驟
1 準備好所有的食材。
2 黃鱔宰殺洗凈，去掉頭在身上劃一字花刀再切段。
3 鍋中水燒開放入懷山藥焯燙過涼。
4 在放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。
5 炒鍋倒油爆香蔥姜。
6 倒入黃鱔段翻炒。
7 加入料酒炒香。
8 把黃鱔倒入砂鍋加入適量的開水煮上5分鐘。
9 然後加入懷山藥和胡蘿蔔。
10 加蓋繼續煮上10分鐘。
11 ·加入鹽
12 胡椒粉調味。
13 加入香醋，雞精，淋入香油關火。
小技巧
鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。
黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。
用蔥姜爆鍋，再把黃鱔加入料酒翻炒一下，在煮湯也可以去除黃鱔的腥味，使湯汁鮮美。
