原料
小金南瓜1個, 鵪鶉蛋12顆, 大蔥1段, 生薑2片, 冰糖1小撮, 干辣椒2粒, 花椒適量, 老抽少許, 食鹽適量
步驟
1 煮鍋中加少量水，鵪鶉蛋涼水下鍋，煮沸後再煮4分鐘，撈出晾至不燙手，剝去外皮備用。
2 小金南瓜對半切開，用勺子挖去南瓜瓤不要。
3 剩餘的南瓜肉切成塊狀。
4 炒鍋放油，放入冰糖，開火。
5 直至冰糖融化，輕輕攪動使冰糖炒至深琥珀色。
6 加入剝好皮的鵪鶉蛋翻炒半分鐘。
7 下入南瓜塊翻炒。
8 加入蔥段和薑片炒香。
9 干辣椒粒和花椒加入，炒香。
10 加水，至微微淹過南瓜塊即可。
11 加少許老抽，蓋上鍋蓋，中火。
12 湯汁明顯變少、南瓜微爛時加入適量食鹽。
13 大火收汁即可出鍋。
小技巧
1、南瓜尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。
2、南瓜是很好的暖胃食品，體寒者可以多食。
3、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
4、鵪鶉蛋適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；但是，腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
5、燒此道菜時，要控制老抽的用量，少滴幾滴即可，不然會影響菜的賣相。
6、食鹽適量少放一些，太咸則遮蓋了南瓜本身的清甜，口感會差很多。
