原料
豬小排適量, 紅薯適量, 糖適量, 鹽適量, 料酒適量, 醬油適量, 豆瓣醬適量, 姜適量, 蔥適量, 青花椒適量, 八角適量, 大料適量, 干辣椒適量, 雞精適量
步驟
1 將豬小排洗凈，用清水浸泡一小時，中間多次換水，保證徹底清潔，後瀝干水份（這一步應該放在第一步，上傳圖片慢的很，懶得改了。。。）
2 給排骨中放入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，雞精，料酒，醬油，攪拌均勻，腌制十分鐘
3 將大米洗凈瀝干，放入炒鍋中，用小火不停翻炒，炒至金黃色
4 將炒好的大米擀成米粉，或用粉碎機直接粉碎8秒鐘即可（不要粉碎的太細，稍稍有些顆粒更好吃）
5 用紅薯墊碗，給腌制好的排骨中一點點拌入米粉，還可加少量的水或高湯以防止蒸出的排骨太干。最後給上面放上薑片，蔥段，大料，八角，青花椒，干辣椒
6 水開後，上鍋小火蒸一個小時，即可出鍋裝盤
小技巧
1.有糯米的話用糯米加一些大米炒米粉會更好吃，炒米粉時一定要不停翻炒，不然會糊掉；
2.因為是用生排骨直接蒸，所以一定要保證清洗乾淨，把血水洗掉。焯過水的排骨再怎麼蒸也沒有生排骨直接蒸出來的軟爛，焯過水的排骨蒸多長時間肉都還是緊的，口感不好；
3.關於青花椒，大家可以在新鮮花椒上市時多買些冷凍在冰箱裡，這樣一年四季就都有新鮮花椒用了。做清蒸或清燉的菜品時，放些青花椒會有一股特別的清香味，味道特別好，在這裡強烈推薦
