原料
南瓜籽仁45克, 西瓜子仁45克, 葵花籽仁45克, 松子仁45克, 黑芝麻40克, 肉鬆100克, 中筋麵粉（皮）100克, 低筋麵粉（皮）50克, 鹼水（皮用）3克, 花生油（皮用）40克, 熟糯米粉（餡用）100克, 花生油（餡用）65ml, 涼開水（餡用）90克, 熟糯米粉（手粉）10克, 全蛋液少許, 太古黃金糖漿（皮用）100克, 白砂糖（餡用）60克, 鹽少許
步驟
1 部分材料
2 盆里下花生油、糖漿、鹼水劃勻
3 麵粉篩入糖漿里，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免麵糰出筋-
4 餅皮拌好後覆保鮮膜靜置1小時
5 熟五仁用攪拌機稍打一下後，加肉鬆、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置一會
6 餡及皮稱重後分團，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克一團，皮約20克一團。餡皮比約為7:3
7 皮先捏成碗裝，放進五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，塗在花片上防粘（一點就好），把餅球放進模具里，輕輕壓實後脫模
8 全部餅胚壓好後，噴水，放進已預熱的烤箱中下層（長帝、倒數第二層），200度烤5分鐘後取出
9 刷蛋液，每個餅面薄薄塗一層就行，再放進烤箱，170度烤15分鐘，如果時間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移一層，關掉下管再烤2分鐘
10 成品圖
小技巧
拌餡時要注意水分的量，水加少了，餡硬，回不了油；水分加多了，烤的時候餅皮會膨脹裂開。以我自己的實際操作來看，餡搓成球後，能看到有油光，這樣做出來的月餅回油快，餡軟硬適中。
