原料
平菇或雞腿菇500g, 菠蘿半個, 蘋果適量, 臍橙一個, 檸檬半個, 胡蘿蔔適量, 芹菜50g, 西紅柿1個, 麵粉一小把, 番茄醬35g, 鹽適量, 糖適量, 油適量
步驟
1 準備材料,蔬果洗凈。蘋果、臍橙要用鹽搓外皮。
2 平菇掰用手分成小掰,洗凈,入沸水中加點鹽焯燙2分鐘。
3 焯好後的蘑菇空出多餘水份。
4 西紅柿用手掰成小塊,蘋果、胡蘿蔔取皮即可,芹菜切成丁。
5 臍橙榨汁,餘下的橙皮切成塊。
6 鍋中倒入橙汁、橙皮塊、蘋果皮、芹菜等蔬果。加入純凈水,剛沒過固體食材。
7 蓋鍋蓋大火煮,開鍋後半開鍋蓋改中火燉。
8 瀝除水分的蘑菇稍攥一下,確保沒有太多的水份,然後放在保鮮袋裡。
9 抓一把麵粉放在保鮮袋裡,捏住袋口,搖動,讓麵粉把蘑菇包裹均勻。
10 另起一鍋,多倒些油,把蘑菇炸至金黃,撈出後,再回鍋炸一下。
11 炸過兩遍的蘑菇外殼會很酥脆。盛盤備用。
12 菠蘿切成塊。
13 熬好的果蔬湯用紗布過濾一下,也可用濾網。握住紗布的四個角,放鬆出一個邊,用勺灌入固體果蔬料。
14 兩隻手分別握住紗布的兩端,包裹住固體湯料,攪擰出汁。
15 過濾好的果蔬汁倒在炒鍋里繼續熬煮中火收汁。
16 當果蔬汁收到還剩三分之一時,加入番茄醬,嘗下味道,適當加糖,我沒有額外加糖,為了增加果香,另擠入1/4個檸檬汁。
17 此時湯汁非常濃,倒入菠蘿塊,快速翻炒幾下。
18 迅速倒入蘑菇,翻炒掛漿均勻即可出鍋。
19 最後兩步一定要迅速麻利,出菜要及時,才能有很好的口感。
小技巧
要點:
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整,但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少,臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打,我也是不願清理太多料理設備,用紗布替代了,不過要當心不要燙到手。
3、蘑菇裹麵粉不要太多了,且一定要把蘑菇的水分攥干。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能幹凈,否則就不要省了。
6、果蔬濃湯要收到位,否則湯汁多了會把蘑菇泡軟,要根據固體材料(蘑菇 菠蘿)的量自行掌握。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬,不要番茄沙司。