原料
麥心粉500克, 香菇40克, 木耳30克, 胡蘿蔔一根, 玉米粒一根, 紅莧菜汁150, 鹽、精製油適量, 生薑一小塊, 生抽適量
步驟
1 原料圖
2 紅莧菜洗凈，放開水裡焯熟浸出紅汁；
3 、紅莧菜撈起，搗爛，紗布絞汁，並往紅莧菜汁里加入一匙白醋，顏色便會變得很粉紅，然後將少許鹽加入紅莧菜汁中融化；
4 取一個不鏽鋼盤，篩入麵粉，加入紅莧菜汁和少許精製油，並和成光滑麵糰，往麵糰蓋上濕布進行餳發至少半小時；
5 餳發麵團的間隙來處理餃子餡，將已泡發好的香菇與木耳洗乾淨，切碎，胡蘿蔔擦成細絲，玉米剝成粒，生薑剁成薑末，備用；
6 將5一起放入不鏽鋼盤中，然後加入少許鹽、生抽、精製油一起攪拌均勻即成素餡。
7 醒好的麵糰再充分揉掉麵糰的氣泡
8 然後搓成長條下劑子，切成等份
9 用擀麵杖將劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮；
10 包入素餡，包成自己想要的花樣，這次想做成梅花狀，就按小籠包的方法收口；
11 取一個梅花模具，將包好的餃子口朝下，放進模具里，用手輕輕將四周壓實
12 倒扣出來，即成梅花形狀了；
13 蒸籠墊上濕布，將餃子碼放於濕布上；
14 蒸鍋加入8分滿水，水燒開，然後將蒸籠置於鍋上，大火蒸8-10分鐘即可。
15 成品圖
小技巧
1、和面的紅莧菜汁最好足夠，如果不夠可加溫水，不過水加得越多，蒸好的餃子顏色則會越淡。
2、做餃子的面要和得軟些，醒面時間越長，餃子皮也比較柔軟有筋道。
3、這道粉梅花素餃，是純素食哦，不過味道不錯呢。
