原料
千層餅皮, 雞蛋2個, 細糖25g, 牛奶200g, 淡奶油18g, 黃油18g, 低筋麵粉85g, 鹽1g, 檸檬汁幾滴, 餡料, 淡奶油350, 細糖10g, 朗姆酒2g, 榴槤360g
步驟
1 準備好材料。
2 常溫雞蛋加入細鹽及砂糖，檸檬汁攪拌至糖融化，無需打發。
3 加入常溫牛奶，常溫淡奶油拌均。
4 加入提前融化的黃油攪拌均勻。
5 加入低筋麵粉拌均。
6 將拌均勻的麵糊過篩至少三到四次，直至麵糊細膩 無氣泡
7 過篩好的麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱靜止半個小時以上
8 榴槤肉去籽放入料理機打碎，可過篩一遍
9 準備一兩條濕毛巾鋪在旁邊備用，一盆冰水（冰水是用來給手降溫）拿出冰箱裡的麵糊，攪拌一下以免沉澱，不沾平底鍋小火，少量麵糊（家裡偏大的不鏽鋼勺一勺差不多了）當麵糊鼓泡泡 時候就可以了，不用反面，直接把平底鍋放濕毛巾上用刮刀掀開一邊用手揭起即可
10 準備好油紙，每一個餅皮中間隔開一張油紙，餅皮必須夠薄。
11 將烙好的餅皮一層一層隔開待涼。
12 奶油加朗姆酒打發順滑有紋路狀態。
13 取一個盤子或者底托，底下先放一層餅，然後抹上薄薄一層奶油。
14 奶油上再抹上一層細膩的榴槤肉泥。
15 在抹好奶油跟榴槤肉的上面再鋪上一張餅皮，如此反覆
16 全部做完後，在上面撒上防潮糖粉然後裝飾你想要的花樣。做好後冰箱冰一下在品嘗口感更好。
17 成品圖
18 來一個切面成品
19 獻給媽媽的專屬美味。
小技巧
1，雞蛋牛奶用常溫的。 2，做好的麵糊一定要多過篩幾次，確保細膩，無氣泡。 3，榴槤如果裡面的雜質並不多也可以不用過篩，但一定要用料理機打碎，口感比較細膩。喜歡的人也可以酌情多加一些榴槤。 4，攤餅的時候一定要用小火，而且每一次攤好餅後鍋底一定要足夠降溫才可以進行下一張餅皮的製作，準備幾條濕毛巾就為了降低鍋底的溫度。 5，看見餅皮開始鼓泡泡就證明餅皮要好了。 6，準備一盤冰水是用來給手降溫的。 7，可將打發好的奶油跟榴槤各裝一個裱花袋，裱花袋剪小口，右手拿奶油左手轉動轉盤，這樣可以方便擠上薄薄的一層奶油用抹刀微抹開就可以了，榴槤的也可以一樣。 8，我做的是一個六寸的，大概20層左右，具體要根據個人攤餅的薄厚度而定，奶油跟榴槤的用量也會根據個人抹的厚薄度有所變化，所以僅供參考值
