原料
各樣蔬菜適量, 大鹽適量, 姜適量, 蒜適量, 花椒適量, 八角適量, 桂皮適量, 冰糖適量, 白酒適量
步驟
1 將備淹的蔬菜提前一天洗凈晾乾水氣。菜椒要撕開晾。
2 我喜歡的小紅椒。選精神的。在市場上買的要多用水泡泡。
3 這個小紅椒準備整個淹制的，晾去表面的生水就行了。
4 事先洗凈的泡菜罈，晾乾，不能有生水和油（都是這麼說的，可南方農村直接用生水泡，也很好，可能是我們城裡的水質不行吧。）將花椒、八角、桂皮、鹽用開水煮十分鐘，晾涼入壇。
5 壇中放入晾好的蔬菜。
6 泡菜水要沒過蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖。
7 好了，蓋蓋，我淹了好幾壇。
8 避光放置，等一周以後就要以吃了。
9 當小菜下飯不錯，開胃啊。我最愛用這些泡菜燒魚和肉。
小技巧
1.水壇要用水密封，注意壇口的水不能幹了。
2.泡菜水越老越香，隨吃隨添，但一般淹制的時間不要少於一周。
3.入壇的菜及用具一定要乾淨，不要沾生水和油。
4.鹽少了會很酸，但太鹽不酸也不好吃，自己掌握吧。
