簡介
泡菜的種類有很多，象我們東北的酸菜也算是泡菜，近年來流行的辣白菜更是泡菜的一種，只是名稱和口味不一樣罷了，其實和四川泡菜一樣都屬於以發酵方式加工製成的~~~ 泡菜具有製作簡單，成本低廉，營養衛生，爽口解膩，不限時令利於儲存等特點是很多家庭必備的佐餐小菜，在這些泡菜種類中，最受歡迎的就是四川泡菜，我也最愛它的酸甜辣鮮，在沒有胃口時，吃上幾塊清爽的泡菜，立即會覺得胃裡特熨帖，特舒服~~~ 其實四川泡菜製作非常簡單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時泡隨時吃，也可以將泡菜鹽水一直循環下去世代相傳~~~~
原料
蔬菜： 包菜 胡蘿蔔芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
步驟
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以 蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦乾的瓶子（罈子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回罈子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過 泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
