簡介
四川泡菜有好幾種做法。我嘗試了這種，比較成功。做出好的四川泡菜好比中醫把脈，需要不斷的摸索和實踐。在川藏線上新都橋的飯店裡吃到的四川泡菜比較咸，也許是川人口味偏重的原因。封面照片是泡完蘿蔔後的泡菜水泡的酸豆角。
原料
大白蘿蔔 半個, 胡蘿蔔 1個, 小紅椒 15個, 薑片 3片, 八角 2個, 花椒 1小撮, 鹽 1大勺, 白酒 1小杯, 白糖 半勺, 泡椒 適量
步驟
1紅白蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾
2薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用
3鍋里加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼
4準備一瓶泡椒（可以網購，也可以自己製作）
5將晾乾的蘿蔔倒入泡菜罈中
6加入適量泡椒，泡椒水
7加入白酒
8晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜罈中，以完全淹沒全部蔬菜為準
9蓋上壇蓋，清水注滿壇沿口
10蓋上密封碗。置於陰涼處
11泡好的蘿蔔撈起用涼開水沖洗一下即可食用
小技巧
1.不易入味的蔬菜（蘿蔔，豇豆）多加點鹽。容易入味的蔬菜（黃瓜，白菜）少點鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。
2.腌泡過程中隨時保持泡菜湯汁酸度的動態平衡。泡菜過酸，倒掉部分湯汁，加入涼開水和鹽。出現白膜，加白酒。
3.加點蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。
4.忌油忌水忌細菌。保證沿口水不要干。
5.腌制時間：捲心菜（2-3天）蘿蔔（5-7天）豆角（10天）室溫不同時間會有差異。夏季時間減半。
6.腌制時間到了就把泡菜撈起來，放入保鮮盒入冰箱。
7.泡菜水可以重複使用，味道會越來越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水裡添加新的調料。
8.如果一時不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜罈里，沿口不斷水即可。
9.如果發現沿口水變渾濁，用廚房紙吸干後重新添加清水。
