原料
麵粉100克, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 玉米油25克, 芸豆餡600克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰料
2 大碗中倒入轉化糖漿，加入梘水
3 攪拌均勻
4 加入玉米油
5 攪拌均勻
6 倒入麵粉和奶粉
7 調製成軟硬適度的麵糰
8 放入碗中，靜置1小時
9 芸豆餡分割成24克一個的劑子，搓圓
10 麵糰分割成6克一個的劑子，搓圓
11 取一個面劑，按扁
12 放入芸豆餡
13 將餅皮輕輕上推，包裹住餡料
14 收口，搓圓
15 月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
16 放入月餅坯
17 扣在案台上，推下手柄，壓實
18 提起模具，推出月餅
19 所有月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘，至定型
20 取出，刷蛋液，放回烤箱，繼續烤約15-20分鐘
21 表面金黃，出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
皮餡比是2:8
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了
烤的月餅回油後更好吃
