原料
雞蛋三個, 低粉60G, 牛奶4050G, 油40G, 動物性鮮奶油200G, 杏仁適量, 櫻桃適量, 吉利丁10G, 白醋適量, 糖50G25G
步驟
1 原料備用。
2 蛋黃加20克糖。
3 用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。
4 60克低粉篩入蛋黃糊內。
5 攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
6 蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
7 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
8 用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
9 將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
10 把蛋糊充分抹平。
11 烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鐘左右。上色即可。
12 烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。
13 蛋糕片切成四個小圓片（大小應該比模具的底部稍微小一些）。
14 牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。
15 奶油加糖打至6-7成發。
16 放涼的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯餡。
17 櫻桃洗凈後，用小倒切開，去掉內部的核。
18 底層鋪上一層蛋糕片，然後以半個小櫻桃圍邊（櫻桃的切面朝內）。
19 蛋糕片上再撒些櫻桃丁。
20 倒下四分之一的慕斯餡。抹平。
21 再鋪上一層蛋糕片。
22 依次重複，最後倒入剩下的慕斯餡，抹平。
23 冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾。
24 用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。
