簡介
每年的櫻桃旺季，都要買一些櫻桃做成罐頭儲存。這款鏡面慕斯蛋糕，由於加了櫻桃醬，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，非常適合炎熱的夏季，大家不妨試一試。
原料
6寸戚風蛋糕片 2片, 奶油奶酪 100g, 吉利丁片 2片, 動物淡奶油 110g, 新鮮去籽櫻桃（自製櫻桃罐頭） 100g左右, 細砂糖 45g, 旺仔QQ糖（草莓味） 55g+85g水（櫻桃汁）, 檸檬汁 10g
步驟
1吉利丁片用涼開水泡軟。
2櫻桃倒入細砂糖、檸檬汁混合均勻，用料理機打成泥，用篩子過濾後取70克用。
3加入泡軟後瀝干水分的吉利丁片。把櫻桃混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到吉利丁片完全溶解，從熱水中取出，冷卻至室溫。
4奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器打至順滑無顆粒。邊打邊加入混合好的櫻桃混合物，成為櫻桃乳酪糊。
5把櫻桃乳酪糊放入冰箱冷藏一會兒，使之變得濃稠再使用。
6動物淡奶油用打蛋器打發至六分，表面剛有紋路即可。
7把淡奶油和櫻桃酪糊用刮刀混合均勻，櫻桃乳酪慕斯餡就做好了。
8把2片戚風蛋糕片用剪子減掉一小圈，放入6寸蛋糕模具底部，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另外一片蛋糕片，再把剩下的慕斯糊全部倒入，抹平。
9放入冰箱冷東室半小時左右慕斯表面凝固即可。
10將QQ糖加入85克涼開水，隔水加熱至融化，取出晾涼。
11把晾涼的QQ糖溶液倒在上面，放入冰箱冷藏5小時以上或過夜至完全凝固。
12待完全凝固後用電吹風在周圍一吹就可以輕鬆脫模。
小技巧
我用的是自製櫻桃果醬，本身含糖，就少加一點即可。
