簡介
根據感覺自己弄的配方。原來在五道口的Twosome咖啡廳吃過類似的巧克力覆盆子慕斯，感覺濃厚的巧克力配上酸爽的漿果也是不錯的選擇。不過我手頭只有開過的酸櫻桃罐頭，換成覆盆子肯定會更加美味吧。 配方適用六寸圓模具。 2014.5.11 祝天下老媽們節日快樂。
原料
【巧克力慕斯】, 黑巧克力 120g, 淡奶油 270g, 白砂糖 25g, 牛奶 30g, 吉利丁片 8g, 【櫻桃慕斯】, 罐頭酸櫻桃 80g, 淡奶油 130g, 白砂糖 20g, 牛奶 30g, 吉利丁片 10g, 【表面裝飾】, 淡奶油 50g, 白砂糖 5g, 罐頭酸櫻桃 6顆
步驟
1【巧克力慕斯】 吉利丁片泡入牛奶中吸水，同時黑巧克力和70g淡奶油隔水加熱融化。
2巧克力溶液隔水保溫，待吉利丁吸水變軟後，連同牛奶一起倒入熱的巧克力溶液中，攪拌均勻，隨後繼續放入熱水中保溫。
3剩餘200g淡奶油加砂糖打至六分發，剛剛失去流動性的狀態。
4將2中巧克力漿取出，攪拌使其稍稍冷卻。接著拌入打發淡奶油，拌勻後倒入模具，冷凍15分鐘左右。
5【櫻桃慕斯】 吉利丁片加入牛奶中吸水。 酸櫻桃加白砂糖和50g淡奶油，放入攪拌機中打勻備用。
6剩餘80g淡奶油打至六分發，剛剛失去流動性的狀態，冷藏備用。
7隔水加熱吉利丁溶液，完全溶解之後加入櫻桃醬中拌勻。
8將淡奶油和櫻桃醬拌勻，導入已經凍好的巧克力慕斯上方，繼續冷凍15分鐘。
9【表面裝飾】 淡奶油加砂糖打發，用細齒花嘴從中心向外擠一圈半，成玫瑰花型。將罐頭酸櫻桃擦乾水分，擺在奶油花上。
小技巧
1、最好使用活底模具，並且將底部嚴密包裹錫紙。 2、口味比較清淡，我放糖比較少，大家根據自己的口味和巧克力的甜度調節。 3、Twosome的蛋糕似乎用了巧克力蛋糕底，我懶得烤就直接做慕斯了，如果害怕太膩可以加蛋糕底或者餅乾底。 3、開始我做的時候巧克力慕斯比較薄了，菜譜中改成了1.5倍分量。大家可以自行調節兩種慕斯比例，找到合適的口味。
