原料
大蝦仁, 大杏仁, 蔥適量, 澱粉適量, 香油適量, 醋適量, 料酒適量, 白糖適量, 鹽適量, 醬油適量, 花椒適量, 干辣椒適量, 蒜適量, 姜適量
步驟
1 蝦仁洗凈瀝干；蒜、蔥、姜切小段備用。處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味。
2 將醬油、鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水，香油拌勻做成調味汁備用。
3 鍋中油燒至六成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大蝦仁炒散。
4 炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
5 加入調味料汁炒勻；最後起鍋前放入大杏仁拌勻收汁即可。
小技巧
這是一道快炒菜，事先把調味汁準備好很重要，省得臨時往裡面一樣一樣加調料，蝦仁會變老，口感就不好了。 只要把調味弄好了，這道菜基本上就成功了，而且不得不說，蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，很不錯的一道菜肴，配飯下酒兩相宜。
