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簡介
理論總是要與實踐結合,回家就做了這道宮保蝦球,稍做改動做成微辣美美也能接受的口味,不要被這盤紅紅的顏色嚇到了,我用的是不辣的紅椒把籽去的也很乾凈,加了少許郫縣豆瓣,滑嫩鮮香的蝦球裹著甜酸微辣的湯汁配著米飯吃,味道棒極了。
原料
蝦球 300克, 花生米 一小把, 紅椒 一個, 小蔥 一根, 蒜 3瓣, 蛋清 半個, 油, 澱粉, 花椒, 郫縣豆瓣, 白糖, 醋, 鹽
步驟
1蝦球洗凈,花生米用油炸熟後去除紅皮,蔥切段,蒜切片,紅椒切斜段
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2蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉腌制5分鐘
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3鍋中加油燒至5成熱時,將蝦球倒入滑熟後控油撈出
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4鍋中留底油,將花椒炸香後撈出不要,再將蒜片放入爆香
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5加少許郫縣豆瓣炒出紅油
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6放入香蔥,及紅椒翻炒一下
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7倒入醋,白糖,少許鹽及雞精調勻
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8將滑好的蝦球倒入
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9炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋
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小技巧
1.我用的是買來現成的蝦球,如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。 2.腌蝦的時候,蛋清不用太多,否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。 3.這道菜炒制時間很短,最好能提前將調料兌好放在小碗中,一起倒入即可。 4.蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長,否則口感不夠滑嫩。