原料
豬肉（稍微帶點肥肉）, 冬筍, 薺菜
步驟
1 把豬肉洗乾淨後切成丁。用刀剁成肉糜。放入生粉，料酒，鹽和蔥後繼續用刀剁均勻。這樣鮮肉餡就做好了。放入碗中備用。
2 把新鮮的薺菜在開水裡焯下後把水擠出。把薺菜剁碎。放入已經剁好的豬肉陷中，攪拌均勻。
3 冬筍去皮後先切成片用開水焯一下可以去除澀味，然後切成碎末。把切好的冬筍沫放入剛才拌好的肉餡中。
4 放入一些橄欖油後用筷子向同一個方向用力攪拌使肉上勁。然後放入碗中備用。
5 把雞蛋打入碗中放入一點鹽後打散
6 準備好一把銅勺（可以別的勺子替代）用一塊乾淨的布把銅勺的柄包裹一下，防止燙手。
7 開火。在勺子裡用筷子塗上一點豬油(或者色拉油和橄欖油）。放入薺菜餡。
8 用筷子把外面一端往裡面摺疊。
9 用筷子把邊稍微壓一下，讓兩個邊粘牢。這樣講一個蛋餃就做好了。
小技巧
做出美味蛋餃的秘訣： 1.要做好蛋餃首先自然要有一把好使的勺子，如果沒有勺子，當然也可以鐵鍋，中間是個小小的圓坑，但是火候不容易掌握很容易焦，因為銅勺的好處是可以活動的，可以隨時遠離火苗。
2.有了勺子，做出美味的蛋餃自然也離不開美味的肉餡。在肉餡的製作過程中肉最好要自己手工剁，用絞肉機做出的餡口感會很差，肉餡剁好後一定要記得往同一個方向攪拌才能讓人更上勁。
3.如果做薺菜餡的話，薺菜最好不要煸炒，用水焯一下剁碎和肉攪拌就可以，因為如果煸炒再攪拌肉餡不容易上勁。
4.在做薺菜餡的時候裡面除了放了肉還放了冬筍，所以為了讓肉餡更緊實，我們可以在裡面放入兩小勺橄欖油再攪拌，那樣吃起來口感就完美。
5.雞蛋一定要多打一會，為了保持雞蛋原味的口感，一般不建議在蛋液里放麵粉。
6.蛋餃的時候一定要用小火，否則蛋皮會很老或者烤焦。
7.做好後的蛋餃放入保鮮盒放入冰箱可以吃三、四天。如果你做的太多，建議放入冷凍箱。
8.蛋餃做好後是不能直接吃的，因為你面的肉餡根本就沒有熟，一定要放在湯里或者菜里煮熟後才可以吃啊
