簡介
香蕉和核桃簡直就是上輩子的好朋友啊，這個方子裡加入了核桃碎粒做的酥粒頂層，烘焙過程中核桃出油融入蛋糕體里，增加了堅果香味，也比直接放入麵糊里的做法，口感來的更循序漸進而不突兀。
原料
原料, , 麵糊部分, , 168 g 低筋麵粉, 3/4 tsp 小蘇打, 1/2 tsp 泡打粉, 1 1/2 tsp 粗鹽, 120 g 室溫軟化黃油, 144 g 淺色紅糖, 80 g 蛋液, 1 1/8 tsp 香草膏 / Vanilla paste, 24 g Crème fraîche , 256 g 香蕉泥, , 180 g 核桃酥粒, , 核桃酥粒部分, , 100 g 中筋麵粉, 100 g 白砂糖, 100 g 核桃, 1/8 tsp 粗鹽, 100 g 冰黃油
步驟
1核桃酥粒部分 核桃切成細末。黃油切成0.6cm見方的小塊。
2所有材料加入廚師機內，低速打約1min至材料完全混合，沒有大塊黃油粒即可。 如果沒有廚師機，用餐刀配合，把黃油搓入粉粒里，快速切拌成小粒狀。
3做好的酥粒立刻冷藏保存。在冰冷狀態下使用。冷藏可儲存兩天，冷凍可儲存一個月。
4麵糊部分 低筋麵粉，小蘇打和泡打粉混合過篩備用。篩好的粉料里加入鹽混合均勻。
5攪拌盆內加入黃油，低速打軟，攪拌盆下墊一個浸過熱水的廚房布以加熱容器，進一步軟化黃油，繼續打到黃油呈現蛋黃醬一般的質感。
6加入紅糖，打發至蓬鬆。約需1 - 2分鐘。加入雞蛋和香草膏，繼續低速打15-30秒使材料完全混合至勻質。
7分兩次加入1步驟中篩過的粉料，拌勻。最後加入香蕉泥和Crème fraîche，低速攪拌至剛好完全混合即可。全過程不要攪拌過度。把麵糊裝入密封容器內，入冰箱過夜，最多可以冷藏36小時。
8烤箱預熱220攝氏度。muffin烤盤裡墊紙。將麵糊用勺子舀入模具里，麵糊高度低於模具高度1cm左右。
9每個muffin上撒上約1 1/2tbsp的核桃酥粒。烤箱溫度調低至190攝氏度。烤盤移入烤箱烘烤約30分鐘，表面金黃上色，牙籤插入麵糊不帶出即可。
10烤好的muffin放涼後脫模。常溫可保存3天。分別用保鮮膜包好冷凍可放置1星期。 冷凍的muffin保留包裹的保鮮膜以防水汽凝結在表面，吃前入冷藏回溫，再放回至室溫即可。 如果喜歡吃熱muffin，回溫後的175攝氏度烘焙五分鐘即可。
